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青白江萍水相逢农庄

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餐饮特色

特色烤鸭

发布时间: 2017-07-04 21:02 

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

食材

步骤/方法

  1. 选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
    烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
    鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
    鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋
    大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
    脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀

 

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